Tienen un intenso sabor ahumado y una textura carnosa, que realzan el sabor de sopas, patatas fritas y platos cocinados a fuego lento. En comparación con los shiitake frescos, los shiitake secos son conocidos por su sabor concentrado y pronunciado. El proceso de secado concentra su perfil nutricional. Es mucho más rico en vitamina D, ácido fólico, biotina, lactina y ácido guanílico (umami) que el fresco.

Los japoneses utilizan líquido de remojo y setas reconstituidas. El líquido puede utilizarse como dashi o caldo vegano.